Un dépôt est un serveur qui contient un ou plusieurs paquets (logiciels ou librairies).
Cela permet d'installer un logiciel très simplement car le dépôt contient tous les paquets nécessaire à l'installation du logiciel, directement avec un accès à internet. L'autre intérêt évident, tout est centralisé !
Pour éditer ou voir la liste des dépôts :
Tableau de bord → Logiciels et Mises à jour → Onglet Autres logiciels.
Paramètres système → Logiciels et Mises à jour → Onglet Autres logiciels.
Ces accès peuvent varier selon la version d'Ubuntu utilisée. Globalement, c'est dans la section Administration.
Plus d'infos sur les dépôts : http://www.aide-ubuntu.com/Les-depots-qu-est-ce-que-c-est